大发牛脾气
牛杂、牛杂，不杂就不叫牛杂。
可是要如何做到从杂到简，每一个部位都各就各“味”，综合起来又恰如其分、千滋百味，那便是一碗牛杂的至高境界。
牛的脾性和气味，天生固执独有。
要去芜存菁，并进一步把“牛脾气”发挥得淋漓尽致，过程非常繁琐复杂，单是内脏部位就让人眼花缭乱—牛肚、牛肠、牛筋、牛腩、牛肝、牛舌头、牛磅、牛心、牛柏叶。。。等等，要先烫后焖，还是先烫后洗，要先冷藏后切割，抑或先起筋后冷藏，都先后有序，然而“家乡牛什”的创办人却每一天都不厌其烦地翻洗、切刮、搓擦、滚烫。
尽管这也不是什么大学问，但是牛杂的奥妙之处，或许就深藏在这些踏实的细节当中。
店内最受欢迎的“牛杂粉”一上桌，热气腾腾的汤汁浓而不浊、馥郁扑鼻，让人闻了就两腮口水四溢，喝一口更是浓醇鲜美、不羶不腥。汤头是牛杂的灵魂所在，店家混合了三种风格迥异的汤汁：香味浓醇的牛腩汁、汤清而不淡的牛骨汤以及萝卜汤，全都是精熬了一天一夜，并吸收了30公斤牛骨的精华。
牛杂的各个部位个性不一、口感独特，滋味各有千秋。尽管有些部位样子不见得友善，吃起来却香滑爽脆、軟腍不韌，蘸着呛辣的辣椒酱，香辣味美，叫人越嚼越有滋味！
原来，店家当初是在老家古达学会烹煮牛杂，凭借着对家乡美食的一份眷恋，他成功地炮制出风味别具一格的牛杂。另外，父亲当年所烹调的白萝卜牛骨汤，也叫他念念不忘，因此他很自然地便仿效父亲的做法，在牛杂中加入了白萝卜。
泡在汤头里吸飽了湯汁的白萝卜香甜美味，让原本百味交织、百感交杂的牛杂粉，还难得地夹杂着萝卜简简单单的一份清香！
尽管有人认为外国的月亮比较圆，但是店家却对本地牛肉“独沽一味”。
“外国牛肉需要两、三个月才运抵，牛味已经尽失。本地牛虽贵出一倍，却胜在新鲜味美！”
或许就是这种深烙在骨子里坚持使用最优质食材的执著，让店家在短短4年之内就擦亮了“家乡牛什”的招牌。
- 贪吃地点〉〉家乡牛什
地址：Block A, Ground Floor, 2-0-10, Kolam Centre Phase 2, Hilltop, Jalan Lintas, Kota Kinabalu，Sabah.
电话: 019-8700080
阿贤贪吃推荐:牛杂粉
为了让顾客吃出好滋味，店家不惜成本专挑最新鲜的高价食材，就连辣椒酱，他也丝毫不马虎，坚持要自行精选指天椒制作，推出了自家品牌的超级辣辣椒，包你尝了一口就足以呛辣到五脏六腑去！
只要往厨房瞧一眼，便可以看得出店家有多么“物尽其用”，其牛杂配料多不胜数，可是一旦处理不当，吃起来不只会太杂太乱，甚至还会破坏了每一个部位个别原有的滋味。然而店家却有本事凭着这些看似既杂又乱的一碗碗 牛杂征服了众多的食客。
店家的牛筋滑溜爽口，非常有嚼劲，深受女性的喜爱，因为听说胶质非常高。店家充分展现了牛的内在美，牛肚、牛肠、牛筋、牛腩、牛肝、牛舌头、牛磅、牛心、牛柏叶等等，应有尽有。
这是最受欢迎的牛腩部位，店家焖了2个小时，即香甜入味又多汁。
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我也很喜欢吃牛肉面，但是牛内脏就不那么能够接受嘻嘻！有没有机会会来新加坡做没事节目？
好吃！^^
贤兄啊。。。。 终于都出现一道牛牛好料理了。我一直相信，马来西亚那么大怎么可能会没有见得人的牛牛料理呢？
我们一家老少大小马上就订机票去找家乡牛什。长途跋涉在所不计吃到为止！！！
可媲美香港台湾的哦，我只能说，还是咱们家的月亮较圆啦！！！
妈说，机票酒店费用可以买两头牛回家让她老人家煮了。。：）
Hi boss,
Ha ha
After feedback have improvement……
regarding the road map
这类式的牛肉面在槟城如果是好吃的真是见少再少。。
家乡牛杂非常美味， 牛滑还可以但服务欠佳。
但为何找不到Tuaran 炒面，你可以把它放上网吗？
我们还planning 下次再去吃家乡牛杂和Tuaran 炒面。
谢谢
i am going to KK on 15 nov for 5 days, i’ll try the 家乡牛杂和Tuaran 炒面 as mentioned. hope it’s as good as its look like!!!! ha ha
太远了
去不了啊T-T
好想馬上飛去KK-Kota Kinabalu，Sabah吃哦～～
Ah Xian.. I think I saw u in the Sungai Tiram, Penang having dinner at one of the food court. I am thinking if I see you correctly. Hope I am not.
how is the food?
so far away cant go…prefer klang valley area ..ha
Sabah a bit far, but if got chance to go there, will try it out.
Besides that, there is also one in Bukit Mertajam which I like to go and eat. The place is before the famous St. Anne’s church.
hi,i think not only ox is good in sabah also have too much food like sabah ba kut teh also nice in jln gaya area.
阿贤帅哥:
风满楼是你的忠实粉丝, 可是你的部落格的字体超级细小, 风满楼老人家得用放大镜才能阅读.
Look so nice…
Hi 阿賢
我想告訴您，在吉隆坡大城堡海外天附近也有一閒牛腩粉好好吃哦！！
他們的牛丸是自製的，還有牛筋丸，在吉隆坡是吃不到牛筋丸的。他們的湯也很好喝，可以去嘗試。他們還有牛杂有很多料哦！！最特別的是他們用金錢肚哦。。。外面使用牛肚而已，咬起來還很爽口呢！！
Why don’t have any Sarawak food?
I’m from KK, the foods in KK are very expensive……please don’t promote them too much as they will increase the price again….
Kah Hiong Ngiu Chap is indeed the best I have tasted so far, been to Jalan Alor but just not the same. and nothing beats the Chilli, My friends from K.L. will always Tapau home. But actually the hottest Chilli so far is found in Kunak, a specially cooked concoction. Wooo..h super hot.
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