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还我沙河 Sar Hor Fun (Map)

20 June 2010 5 Comments

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节    目∶《阿贤人情味》- 还我沙河
播出日期∶2010年6月20日(星期日) 10:00pm
播出频道∶Astro AEC（第301频道）

驻守在这家怡园茶室最前端的高佬沙河粉，据说自1930年代就开始营业。成立将近80年以来，高佬沙河粉的招牌沙河粉、蚝面、滑蛋河以及福建炒等面食，早已经成为好几代人从小吃到大的美食记忆。原来现任摊主是高佬沙河粉的第三代传人，碰巧也是高佬的他，接手经营这摊沙河粉也有10年了。

沙河粉薄而透明，质地爽韧，看起来感觉像云又像雾。有人甚至说，如果米粉和面条是实的，那么河粉便是虚的。尽管质地水柔的沙河粉，特别容易扯破，可是现任高佬炒制沙河粉却一点都不温柔，反而激情万分！在热油翻炒之间，在滚滚浓烟下，不一会就把沙河粉炒得微微卷边，锅气十足 。

炒制沙河粉，可真的必需左右手并用，不停地一抛一铲，才能够让容易粘锅的沙河粉，吸足了锅气，却不焦黑。 然后随即舀一勺高汤下锅，添加鱼肉、鲜虾、猪肉、叉烧、菜心、蒜米和调味料，再用薯粉勾芡，便可以将芡汁连同配料一块淋在沙河粉上，完成一碟热气腾腾的沙河粉。

既然沙河粉中的“沙河”两个字，是一个地方名字，那么沙河粉本来就不该缩写成‘河粉’或‘河’，可是如今在马来西亚，沙河粉这完整的名字已经很少见，反倒是在福建人居多的槟城，我们竟然还可以在高佬的面摊，看到这道粤食的完整名字。 没想到，在这一个广府色彩越不浓厚的地方，当年南来的广州先民越是在意自己原乡美食的完整名称。

槟城道地版本的广府炒粉似乎别具一格，除了各种面食都一律经热油翻炒，在配料上更添加了中马广府炒粉比较少见的鱼片和叉烧。槟城人吃面食，酷爱混搭两种粉面，而熟食摊贩和食客心里早有默契，这无形中也形成了槟城面食天生鸳鸯的鲜明特征。同样是加蛋，一个加在芡汁， 一个加在粉面， 滑蛋河与香蛋河两者的口感和风味却有所不同，滑蛋河的芡汁更浓香润滑，香蛋河的粉面本身就充满蛋香。

当年的高佬到底有多高，阿贤早已经印象模糊，只记得小时候要吃高佬沙河粉，就要等上蛮长的一段时间。或许连高佬本身也没想过，他从原乡带来的广府小炒滋味，会在槟城这个并非以广府人为主流的地方深受欢迎，而由他取名的高佬沙河粉更因此在这片土地上，插上了一面写上“沙河粉”正确名字的难得旗帜。

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5 Comments »

  • Ronnie said:

    This is a must try for every one. I have been eating it for a long time already and it is really delicious.

    # 23 March 2010 at 11:21 pm
  • Edmund wong said:

    Wow thats far away from pandan indah but i hear my father said he already eat guo liao haha

    # 27 March 2010 at 11:56 am
  • Yean said:

    I would recommend to ‘tapau’ (pack) and must request to pack with banana leaf. Eat after 1/2 hour, you will get the real taste.

    # 11 April 2010 at 12:02 am
  • Caryn said:

    When I was a small my father always bring us Koh Low, I can remember the taste until now, It is very delicious. Everyone must try. Next week I will bring my child there when I go Penang.

    # 15 April 2010 at 11:38 pm
  • ew said:

    oh!!!i never tried this b4!! but hor..Yi Garden is the MUST GO restaurant for me whenver i visited penang. Tryout the OH JIAN from this Restaurant!! NICE!!!

    # 29 June 2010 at 11:51 pm