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千里送鹅肉 （Roasted Goose）

13 November 2009 6 Comments

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鹅、鸭、鸡三种家禽当中，从身形体重来说，鹅是老大，鸭屈居第二，鸡则排第三。可是如果照入菜的受欢迎程度来说，他们的排名则恰恰相反。

鹅肉，似乎向来都不太获得食客的器重。

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可是在20多年前，吉隆坡伟记饭店的东主却不惜千里，远赴香港深井拜师学习烧鹅，长达一年多，把原汁原味的深井烧鹅引进马来西亚，一改人们对鹅肉的刻板印象。

由于不想让生鹅肉质“抹黑”正宗烧鹅的原味，店家更坚持选用进口鹅只。

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为了完全遵循深井烧鹅的制作程序，店家连腌制的配料也从香港入口。整个制作过程费时超过一天时间，配料涂抹均匀后，要用小钢针把鹅身缝合起来，避免配料外漏。然后，店家还会为光鹅“拉皮上妆”，意即用滚水烫皮、涂上鹅水，确保鹅身拥有漂亮的肤色之后，才放入冷房风干24小时。

接着，店家把风干的鹅只放入密封的木炭铁炉烧烤一个小时，一只只原本光秃秃、滑溜溜的光鵝，就如同换了一件外衣一样，鹅皮逐渐红亮酥脆，浓郁的香味也马上扑鼻而来。

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一踏入伟记，一只只热腾腾出炉、烧得枣红油亮的烧鹅，让人看了第一眼就猛吞口水。深井烧鹅的表皮尤其香脆，皮下油脂盈润，吃起来皮脆肉嫩，口感既干香又丰腴，叫人越吃越入味，甚至连骨头也香酥得让人忍不住要啃咬几口。

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猪脚醋也是店家的拿手好菜，黑呼呼闪着幽幽亮光的猪脚，吃起来软糯入味，难得的是猪脚肉皮依旧弹性十足。

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: 一片片晶莹剔透的甜酸鹅掌胶质丰腴，柔韧爽口，味道微辣带酸，鲜美清香。

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制作甜酸鹅掌必须把鹅掌上的骨头一根根地剔出，不可有一点残留。

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食客可以在店内享用到全鹅大餐：烧鹅、鹅肠芽菜、甜酸鹅掌、卤鹅翅膀。

  • 贪吃地点〉〉伟记饭店深井烧鹅
  • 地址:  50, Lorong Yap Hin, Off Jalan Pasar, 55100,KL
  • GPS Coordinate / 卫星导航座标： N 03° 8.162’    E101° 42.961’
  • 电话：03-92218428

阿贤贪吃推荐：烧鹅、猪脚醋、鹅肠芽菜

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6 Comments »

  • jack said:

    哇，看得我垂涎三尺啊，怎么我以前在吉隆坡也不会去找来吃，现在纽西兰根本没有如此的美食啊，遗憾遗憾。。

    # 16 November 2009 at 4:59 pm
  • lL S Yun said:

    I have to try,I cant wait.Look delicious!

    # 19 November 2009 at 11:07 am
  • Miss Wong said:

    Hi, Ah Xian

    我是来自新加坡，我很喜欢吃烧鹅。可是在这里是很难找到烧鹅的。如果你这位朋友来我们新加坡开份行就好咯！我们不会去到那么远找他。可以吗？我真的很想快点吃到（香港的烧鹅）。 希望能够吃到！！！

    # 19 November 2009 at 9:20 pm
  • Enn Wong said:

    I went to try today, its long Q, I wait an hour for the food…I think it must be very very nice….the taste of the goose is ok (ok only) the goose skin its like the rubber…They sale me rubber goose, un-cut veg…and wet rice…. the toilet was too dirt….I AM TUMMY AID NOW!!! NO NEXT TIME @X@

    # 23 November 2009 at 12:44 am
  • kung said:

    wong..maybe u too miow siao{kucing} laa….

    # 30 November 2009 at 2:22 am
  • kung said:

    lasam jiak lasam tua laa…wong….

    # 30 November 2009 at 2:23 am