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	<description>“吃饱了没有”是母亲经常问我的一句话。生于物质匮乏、食不果腹的年代，&#34;温饱&#34;是她最关心的事。      尽管如今时代不同、物质丰裕了，“吃饱了没有”依旧是她常挂在口中的问候语。          毕竟，对于可以吃得饱，对于食物，她是感恩的。 --- 阿贤 杨佳贤 Jason Yeoh @ 阿贤吃饱饱 (马来西亚美食/ Malaysian Food)</description>
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		<title>印度炒面 炒翻天 (Mee Goreng Bangkok Lane)</title>
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		<pubDate>Fri, 19 Aug 2011 04:47:49 +0000</pubDate>
		<dc:creator>杨佳贤</dc:creator>
				<category><![CDATA[北马 Northern Region]]></category>
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锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。

曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。
别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。


用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！

至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。

或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。
子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。

尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。


贪吃地点〉〉曼谷巷印度炒面（Bangkok Lane Mee Goreng）
地址:  槟城车水路与曼谷巷交界处的胜利茶室内
Seng Lee Café, 270, Jalan Burma, 10350 Georgetown, Pulau Pinang
营业时间：8am – 6.30pm （星期一休息）
电话: 016-4857859
阿贤贪吃推荐: 印度炒面( Mee Goreng)、印度捞面（Mee Rebus）



摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。

传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。

咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。

这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。


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